Сжатый воздух и технологические процессы
Магазин Контакты

Фильтрация для ферментированных белков на основе растений

Скотт Граймс, менеджер по техническому развитию бизнеса компании Donaldson

Потребительский спрос на более здоровые варианты питания вынуждает производителей разрабатывать инновационные способы оставаться привлекательными для покупателя. Популярность растительных белков и мясных альтернатив растет, и компании быстро создают свои собственные версии этих продуктов питания.

Возросшая конкуренция оказывает влияние на цепочку поставок ингредиентов, поэтому производители изучают новые рецептуры и разрабатывают новые процессы для создания эквивалентных продуктов. Эти процессы становятся все более сложными, и эффективное управление фильтрацией является важнейшим шагом на пути от исследований и разработок к успешному коммерческому производству.

Продажи растительного белка в 2021 году составят 7,4 миллиарда долларов США*
Фильтрация для ферментированных растительных белков

Согласно исследованию, проведенному в 2021 году Ассоциацией растительных продуктов питания* и Институтом правильного питания, розничные продажи растительных продуктов питания выросли на 6,2% с 2020 по 2021 год, в результате чего стоимость рынка достигла рекордной отметки в $ 7,4 млрд долларов США. Будь то в центре тарелки, в качестве заменителя молочных продуктов или ингредиента энергетического напитка, белковые альтернативы достигли мейнстрима во всем спектре продуктов питания и напитков.

Появляющиеся альтернативы белкам

Современные растительные белки вышли далеко за рамки традиционных сочетаний бобов и семян. Рост и доступность потенциальных альтернатив также стимулирует потребительское усмотрение, поскольку они начинают искать более изысканные профили аромата, текстуры и вкусовые характеристики. Чтобы удовлетворить эти потребности, производители расширяют свои возможности и используют корни сои, стебли грибов, споры грибов и другие растительные источники. Такие новые ингредиенты часто требуют новых производственных процессов и добавления ферментации. Правильная фильтрация играет важную роль в микробиологической обработке этих материалов для достижения желаемых характеристик.

Альтернативы производственному протеину

Один из самых популярных конечных продуктов в сегменте растительного белка - котлета для гамбургера - имеет множество вкусов, текстур и цветов, чтобы привлечь как можно больше потребителей. При всем своем разнообразии этот основной продукт категории все еще базируется на двух основных элементах: белковых ингредиентах и структурных ингредиентах - оба из которых требуют значительной технологической фильтрации при разработке.

Белковые ингредиенты, такие как споры грибов, проходят через процесс биореакции, который требует использования стерильных фильтрованных газов вместе с питательными веществами для поддержания желаемого роста внутри биореактора. Этот процесс помогает создать уникальные качества продукта с определяющими характеристиками, такими как текстура.

Аналогичным образом, производство ключевых структурных ингредиентов, таких как пищевые крахмалы, также требует строгого технологического контроля для обеспечения максимального качества продукции. Стерильная фильтрация газов и жидкостей часто является частью процесса. Производители используют фильтрацию технологических газов для равномерного распределения или разбрызгивания отфильтрованных газов в процессе ферментации, в том числе во время анаэробной фазы, которая предъявляет еще один набор сложных требований. 

Семейство фильтрующих элементов LifeTec™ компании Donaldson разработано для приложений, требующих стерильного сжатого воздуха и газов, которые помогают оптимизировать процесс обработки пищевых продуктов и напитков, включая продукты растительного происхождения. В ассортимент также входят варианты для жидкостных применений, включая пиво и вино, безалкогольные напитки и пищевые ингредиенты.

Сотрудничество с поставщиками растительных белков

Несмотря на то, что процессы, связанные с производством растительных белков, становятся все более сложными, они должны соответствовать нормам и стандартам безопасности пищевого производства. Стратегически продуманное решение помогает производителям продуктов питания соответствовать большинству требований, используя фильтрованный воздух и жидкости. Без решения по фильтрации производители не смогли бы достичь своих производственных целей, оставаясь при этом в рамках нормативных требований. Компания Donaldson вместе со своей дочерней компанией Solaris Biotechnology в настоящее время работает с несколькими инновационными производителями растительных белков. От помощи в разработке первоначального технико-экономического обоснования разработки продукта в лабораторных условиях до создания полномасштабных промышленных систем, вместе мы предлагаем интуитивные, масштабируемые решения по фильтрации для производителей продуктов питания на растительной основе.

Тебе может понравиться...

Webinar: Filtration for Fermentation of Plant-Based Protein

На этом вебинаре наша команда экспертов представит вам обзор наших последних разработок в области фильтрации для ферментации белков растительного происхождения. Они предоставят вам информацию о том, как поддерживать целостность продуктов и процессов с помощью долговечных и высокоэффективных решений.

Resources

Brochure ›

У вас есть вопросы о том, как наши продукты помогают вашему бизнесу?

Свяжитесь с нами
Закрыть