Os processadores de alimentos e bebidas enfrentam regulamentações contínuas, crescentes demandas de produção e recursos limitados. Para abrir caminho por estas demandas, os processadores e engenheiros de processo estão buscando especialistas reconhecidos.
Aqui, Scott Grimes, gerente de contas estratégicas de filtragem de processo na Donaldson, discute o que é necessário para ganhar confiança no setor hoje. Grimes trabalha de perto com executivos de processamento e engenheiros consultores em melhorias nos sistemas de filtragem estéril.
Que ponto de vantagem vocês têm na indústria de processamento?
O papel da filtragem pode parecer ser menor em seu escopo total, mas é maior quando se trata de avançar na segurança alimentar e na saúde pública. A pureza da água, do vapor e do ar comprimido determina a integridade do processo. Meu papel é entender as exigências de uma fábrica, identificar onde esses recursos entram em contato com o processo ou com os alimentos e bebidas em si, e obter os produtos de filtragem corretos para ajudar a mitigar a microcontaminação.
Qual é a maior mudança que está ocorrendo no mercado de processamento?
Junto com a crescente lacuna de habilidades no ramo, temos também uma lacuna de conhecimento cada vez maior. Há uma crescente demanda por controle de contaminação e melhor tecnologia, mas o mercado está sendo comoditizado. Cada vez mais atores estão entrando em campo apenas vendendo uma solução a curto prazo. Um bom fornecedor de soluções compreende o que está a montante e a jusante do filtro. Ele compreende o quadro geral descrito pela fábrica ou seus consultores, e recomendam os componentes de filtragem necessários.
Quais são os pontos fortes que você precisa ter como profissional de filtragem de processos?
Habilidade técnica. Você deve estar no mesmo comprimento de onda do engenheiro ou gerente da fábrica e conhecer os intrincados detalhes de como projetar e obter uma solução de filtragem. Está sempre nos detalhes. Você também precisa entender o negócio deles. Muitas vezes, não é possível chegar a uma solução a menos que você compreenda completamente o impacto que ela terá nos custos operacionais totais. Se você puder apresentar um retorno sobre o investimento, seja redução do consumo de energia ou redução do tempo de inatividade, isso abre uma porta para melhores soluções de filtragem.
Descreva um exemplo de como você equilibra as necessidades comerciais com a tecnologia.
O sucesso da solução está muitas vezes ligado às condições operacionais. Recentemente um produtor de iogurte nos procurou porque precisava empurrar morangos para fora de uma carregadora e para o fundo de um copo de iogurte, utilizando ar comprimido estéril. Mas eis o desafio: a máquina tinha que funcionar continuamente entre o cronograma de SIP, sem desligamento. Eu disse: “Precisamos sobredimensionar o tamanho dessa coisa para garantir que ela atenda à demanda de tempo de execução.” A fábrica precisava de um parceiro de filtragem que pudesse entender as condições do processo e dimensionar fisicamente a solução de forma adequada. As variáveis a serem consideradas não podem ser todas sobre a proteção do produto. Elas também podem ser sobre os recursos disponíveis para manutenção: recursos energéticos, recursos humanos e recursos de tempo.
Você também precisa de uma mentalidade jurídica para se manter em dia com os regulamentos?
Certamente. Estou fornecendo apenas um componente, que é um filtro. Mas dentro das diretrizes da indústria, tais como os Padrões sanitários 3-A, há múltiplos componentes abordados. Preciso garantir que o cliente compreenda as outras peças do quebra-cabeças que devem ser integradas a fim de estar em conformidade. Você precisa se instruir sobre o panorama geral primeiro, para que faça mais sentido quando você fala sobre sua peça individual de quebra-cabeça.
Depois de trabalhar com usinas nucleares em grande escala, o que o atraiu em relação aos filtros de processo menores que detêm os micróbios?
Para mim é a mesma coisa. No final das contas, toda a tecnologia em que estou envolvido desde 1990 é comumente conhecida como “filtragem sem saída.” Pense nisso como uma tela de janela em sua casa. O material bom passa, o material ruim fica para trás. Basta diferentes tipos de engenharia para projetar os meios filtrantes para a aplicação, e a capacidade de verbalizar a solução de forma inteligente. Parece que sou capaz de explicar as coisas de uma maneira compreensível, seja para um engenheiro, uma pessoa da manutenção ou alguém em uma função de compra. Eles podem se relacionar com ela.
Qual será futuro do processamento de alimentos e bebidas?
A Internet das Coisas (IoT) e o blockchain terão enormes influências. As plataformas de blockchain são agora capazes de rastrear um produto alimentar até o nível da fazenda, o que alguns grandes varejistas estão começando a exigir dos fornecedores. Este movimento só vai crescer. Em termos de IoT, na Donaldson estamos desenvolvendo soluções conectadas que facilitarão aos clientes o gerenciamento de seus sistemas de filtragem. Estas soluções nos permitem oferecer vários serviços, que vão desde o apoio à gestão da filtragem até a terceirização desta função.
Você também precisa de uma mentalidade jurídica para se manter em dia com os regulamentos?
Certamente. Estou fornecendo apenas um componente, que é um filtro. Mas dentro das diretrizes da indústria, tais como os Padrões sanitários 3-A, há múltiplos componentes abordados. Preciso garantir que o cliente compreenda as outras peças do quebra-cabeças que devem ser integradas a fim de estar em conformidade. Você precisa se instruir sobre o panorama geral primeiro, para que faça mais sentido quando você fala sobre sua peça individual de quebra-cabeça.
Depois de trabalhar com usinas nucleares em grande escala, o que o atraiu em relação aos filtros de processo menores que detêm os micróbios?
Para mim é a mesma coisa. No final das contas, toda a tecnologia em que estou envolvido desde 1990 é comumente conhecida como “filtragem sem saída.” Pense nisso como uma tela de janela em sua casa. O material bom passa, o material ruim fica para trás. Basta diferentes tipos de engenharia para projetar os meios filtrantes para a aplicação, e a capacidade de verbalizar a solução de forma inteligente. Parece que sou capaz de explicar as coisas de uma maneira compreensível, seja para um engenheiro, uma pessoa da manutenção ou alguém em uma função de compra. Eles podem se relacionar com ela.
Qual será futuro do processamento de alimentos e bebidas?
A Internet das Coisas (IoT) e o blockchain terão enormes influências. As plataformas de blockchain são agora capazes de rastrear um produto alimentar até o nível da fazenda, o que alguns grandes varejistas estão começando a exigir dos fornecedores. Este movimento só vai crescer. Em termos de IoT, na Donaldson estamos desenvolvendo soluções conectadas que facilitarão aos clientes o gerenciamento de seus sistemas de filtragem. Estas soluções nos permitem oferecer vários serviços, que vão desde o apoio à gestão da filtragem até a terceirização desta função.
